Ingredienti per due carciofi.. da leccarsi le dita!
Ingredienti:
- 2 carciofi (violette siciliane, rotondeggianti e dal sapore delicato ed intenso)
- 1/2 limone
- 2 dadi vegetali
- 3 agli grandi
- zenzero (in proporzione 1/2 rispetto all’aglio)
- un ciuffo di prezzemolo
- 100 gr pancetta affumicata a cubetti
- 350 ml acqua per ogni carciofo
Preparazione:
Spuntare i carciofi eliminando la punta delle foglie esterne, tagliare alla base (in modo che posano stare dritti) e mettere a mollo nell’acqua assieme al mezzo limone spremuto. Pulire i gambi (rimuovendo la parte esterna filamentosa), tagliarli per il lungo se hanno un diametro superiore ad 1 cm ed immergerli assieme ai carciofi nell’acqua acidulata.
Preparare il condimento: tritare l’aglio, lo zenzero, il prezzemolo, sbriciolare il dado, tagliare la pancetta a cubetti (0,5 cm circa). Mescolare il tutto ed inserirlo dentro i carciofi.
Partendo dal centro del carciofo, aprire le foglie per inserire il ripieno foglia per foglia in modo che durante la cottura possa insaporirsi.
Appoggiare i carciofi in un tegame, aggiungere i gambi e versare l’acqua acidulata dentro ai carciofi (lentamente, evitando che esca il ripeno).
Cuocere a fuoco medio/basso per 40-45 minuti (meglio cuocerli troppo, piuttosto che troppo poco).
A fine cottura servire i carciofi con i gambi, senza l’acqua di cottura. Aggiungere un filo d’olio a piacere.